СУП НА СТОЛЕУЮТ В ДОМЕ

Люди готовят и с удовольствием едят самые раз­нообразные супы уже несколько столетий, и не про­сто потому, что так принято. Супсовершенно осо­бая пища, которая крайне необходима нашему организму.

Основой супов является жидкая частьбульон. Кроме него в суп входит гарнир, состоящий из од­ного или нескольких видов продуктов: мяса, рыбы, овощей, круп и макаронных изделий. В качестве бульонов чаще всего используют: мясные, рыбные, костные, мясокостные и грибные. А также моло­ко, квас и отвар (крупяной, овощной и фрукговоягодный). Калорийность бульонов и отваров не­значительна, но их пищевое значение крайне велико — они повышают аппетит и способствуют хорошему усвоению пищи организмом.

Существует множество различных вариантов первых блюд: традиционные щи, супы овощные и фруктовые, супы мясные и рыбные, грибные и мо­лочные и многие, многие другие. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых пристрастий, времени года, а подчас и от имеющихся в наличии продук­тов. В данный сборник включены рецепты и советы по приготовлению супов на любой вкус и на все случаи жизни. Вам остается лишь выбрать то, что вам по душе. Приятного аппетита!

Часть 1 МЯСНЫЕ СУПЫ

Мясные супы варят на основе мясных бульонов или бульонов из костей. Для того чтобы основа супа получилась вкусной и прозрачной, лучше выбрать мясо с косточкой. Кость обязательно нужно разру­бить и замочить в холодной воде не менее чем на 30 минут, а мясо порезать на куски. После вымачи­вания кости с мясом надо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Затем обя­зательно снять пену и варить до готовности на мед­ленном огне от 40 минут до 2 часов в зависимости от того, какое мясо использовалось для варки бульона. Свинина варится быстрее, а говядина — дольше.

Во время варки бульона обязательно нужно сни­мать образующийся жир, чтобы он не разложился и не придал бульону сальный привкус. Соль в бульон надо добавлять примерно за 20 минут до полной готовности.

Для придания бульону золотистого цвета и до­полнительного аромата можно положить после сня­тия пены лук, морковь и корень петрушки. Овощи предварительно очищаются, моются и поджарива­ются на сковороде без жира.

Готовый бульон нужно процедить, а мясо наре­зать небольшими порционными кусочками и поло­жить в суп за 2—3 минуты до готовности.

Прозрачные бульоны на основе говядины, теля­тины с косточкой и курицы называются консоме.

Все рецепты мясных супов рассчитаны на 4-6 пор­ций.

Консоме из телятины с гренками

400 г телятины с косточкой 100 г тертого сыра 50

г сливочного масла 8 ломтиков