Супы

1.   Ботвинья обыкновенная

300 г шпината, 200 г щавеля, 2 огурца, 400 г отвар­ной рыбы, 4 стакана кваса, 1 ч. ложка сахарного пес­ка, 80 г зеленого лука, лимонная цедра, хрен, укроп, соль.

Шпинат и щавель промыть, припустить, отдельно про­тереть через сито, охладить. Положить сахарный песок, соль, лимонную цедру и развести квасом. Добавить наре­занные огурцы, зеленый лук, укроп, тертый хрен и отвар­ную рыбу.

2.    Окрошка уральская

5 стаканов хлебного кваса, 400 г квашеной капусты, 2 вареные картофелины, 2 моркови, 1 репа, 150глука,3 сваренных вкрутую яйца, укроп, сметана, соль, сахар­ный песок.

Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Зеленый лук покрошить, перетереть с солью. Яйца и укроп мелко порубить. Все пере­мешать, добавить соль, сахарный песок, развести квасом. По­давать со сметаной.

3.                                              Холодник       тверской

400 г мясного студня, 5 стаканов кваса, 2—3 редьки, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахарный песок.

Студень нарезать кубиками и разложить в глубокие та­релки. Добавить натертую на терке редьку, по половине яйца и залить квасом. В квас предварительно добавить соль, са­хар, размешать и охладить. Отдельно подать сметану.

4. Щи валаамские

1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, растительное масло.

Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, пет­рушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы из бульона, слег­ка поджарить на растительном масле. Когда капуста упарит­ся, сделается мягкой (но с хрустом), подсыпать поджарен­ную до светлокоричневого цвета муку. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне, не доводя до кипения.

5.    Щи суточные постаринному

500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка­пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, пе­рец, лавровый лист, корень петрушки.

Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и

варить