КРАСНЫЙ РИС

 500 г риса. 40 г бобов адзуки (можно заменить мелкой крас­ной фасолью). 1 ст. л. черных семян кунжута. 1 ч. л. соли. Рис тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем воду слить. Фасоль варить на медленном огне в трех стаканах воды до по­луготовности. Оставшейся от варки красной воды должно быть не менее 380 мл (при необходимости добавить). В кастрюле смешать рис и фасоль, залить красной водой и накрыть плот­ной крышкой. Довести до сильного кипения, затем убавить жар и варить 10 мин. Постоянно перемешивая, готовить еще 10 мин, а потом под крышкой 5 с держать на сильном огне, чтобы вы­парить остатки жидкости, и выключить огонь. Готовое блюдо тщательно перемешать.

Черные семена кунжута насыпать на сухую сковородку и обжаривать при постоянном помешивании. Когда они нач­нут издавать аромат, добавить соль и подержать на огне еще 5 с. Семена черного кунжута удивительно проявляют и под­черкивают вкус блюда.

ГОМОКУГОХАН — РИС С ОВОЩАМИ И КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ

150 г куриных грудок. 1 ч. л. свежего имбиря (или 0.5 ч. л. мо­лотого), 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса). 2 ст. л. соевого со­уса. 1 ст. л. сахара. 3 стакана риса (невареного). 3 стакана бульона «даси» (можно заменить крепким рыбным бульоном со щепоткой морской капусты, процедив его и остудив). 3 гриба сиитакэ (или шампиньона). 1 крупная морковка, не­сколько веточек петрушки, крахмалистый корень «коннияку». кусочек «тофу» — соевого творога и корень съедобного лопуха (если нет «коннияку». «тофу» и корня лопуха, можно обойтись без них).

Куриные грудки порезать на мелкие кусочки, морковь по­резать мелкой соломкой, грибы — на тонкие полосочки.

В сковороду налить соевый соус, сакэ, положить сахар, им­бирь, поставить на огонь, добавить кусочки цыпленка. После обжаривания кусочки вынуть, а оставшийся соус сохранить. Рис тщательно промыть. Соединить бульон «даси» с соусом от жареного цыпленка так, чтобы получилось 3 1/4 стакана жид­кости. В кастрюлю положить рис, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, 3 1/4 стакана жидкости («даси» + соус) и все остальные компоненты, кроме зелени петрушки.

На сильном огне довести до кипения, а затем примерно 15 мин варить на медленном огне. Сняв с плиты, подержать под крышкой еще 15 мин и лишь потом перемешать, раз­рыхлить рис.

Положить на каждую тарелку слой риса, сверху кусоч­ки цыпленка и перед подачей на стол посыпать зеленью пе­трушки.

РИС С ПЕЧЕНЬЮ И МАНДАРИНАМИ Очень эффектное блюдо, которое украсит праздничный стол или сделает незабываемым будничный обед.

300 г печени. 1 стакан риса. 2 стакана воды. 1/2 стакана зе­леного горошка, растительное масло. 2 ст. л. муки. 0.5 ч. л. красного острого молотого перца. 4 ст. л. соевого соуса. 2— 3 свежих мандарина.

Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, доба­вить 3 ст. л. соевого соуса и поставить

в теплое место.

Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками,