ВИННЫЙ БАР

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ВИННОГО БАРА

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30% алкоголя. Эти коктейли пьют обычно до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев хорошо охлажденными.

Гарниром к крепким коктейлям чаще всего служит консер­вированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, ко­торые приготовляют так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение 1 суток в коньяке, водке или роме.

Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельси­на или лимона, сахарной корочкой.

Для подачи крепких коктейлей используют креманки, а при очень малом объеме порции напитка — рюмки, высокие конус­ные бокалы, шарообразные фужеры. Пьют эти коктейли через соломинку.

1.  коньяк с сахаром

Коньяк 50 мл, апельсиновая настойка 30 мл, кусочек сахара, одна

вишня, кружок лимона, лед.

Положить в рюмку кусочек сахара и влить настойку так, что­бы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку неболь­шой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее виш­ню без косточки.

2.  коньяк с ликером южный

Коньяк 60 мл, ликер Южный 20 мл, кружок апельсина, 2—3 кубика

льда.

Положить в стакан лед, влить коньяк и ликер, хорошо пере­мешать ложечкой и вылить через ситечко в фужер небольшой емкости, украсить кружком апельсина.

3.  коньяк с ликером бенедиктин

Коньяк 60 мл, ликер Бенедиктин 10 мл, газированная вода 30—40 мл,

2—3 кубика льда.

Положить лед в небольшой конусный бокал, влить коньяк и ликер, а затем газированную воду.

4.  коньяк с тминной настойкой

Коньяк 20 мл, портвейн красный 20 мл, тминная настойка 10 мл, бе­лый десертный вермут 20 мл, кружок лимона, 2—3 кубика льда.

Положить лед в колоколообразный бокал, влить все компо­ненты и слегка помешать ложечкой. Украсить бокал кружком лимона.

5.  коньяк с виноградным соком

Коньяк 40 мл, белый десертный вермут 10 мл, виноградный сок 25 мл, 2—3 кубика льда.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлаж­денную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

6.  коньяк с лимонным соком

Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кру­жок лимона, лед.

Приготовить и подать так же, как коньяк с виноградным со­ком. Бокал украсить кружком лимона.

7.  «робинзон» (коньяк с ананасовым соком)

Коньяк 40 мл, ананасовый сок 30 мл, белый десертный вермут 10 мл, 2—3 кубика льда.

Приготовляют и подают так же, как коньяк с виноградным соком. Ананасовый сок может быть заменен соком манго.

8.  коньяк с гранатовым соком

Коньяк 60 мл, белый десертный

вермут 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, гранатовый сок 20 мл, 2—3 кубика льда.

Приготовляют и